Grani Antichi – Farina di Grano Tenero Semi Integrale

La farina di grani antichi semi-integrale delle varietà Verna, Andriolo, Gentil Rosso e Sieve è un prodotto che si colloca a metà strada tra la farina integrale e quella raffinata, offrendo un buon compromesso tra sapore, valore nutrizionale e facilità di utilizzo.

Come per la farina integrale, anche in questo caso la farina deriva da varietà di grani antichi, che presentano i seguenti vantaggi:

• Biodiversità: I grani antichi conservano una maggiore diversità genetica rispetto ai grani moderni, il che si traduce in un profilo nutrizionale più ricco e complesso.
• Sapore e Profumo: Offrono un sapore più intenso e caratteristico rispetto alle farine ottenute da grani moderni, con note aromatiche più pronunciate.
• Potenziale Digeribilità: Alcune persone trovano i prodotti a base di grani antichi più digeribili.

La dicitura "semi-integrale" (o "tipo 1" in alcune classificazioni) indica che la farina contiene una parte della crusca e del germe del grano, ma non la totalità come nella farina integrale. Questo conferisce alla farina delle caratteristiche intermedie:

• Contenuto di Fibre: Rispetto alla farina integrale, la semi-integrale ha un contenuto di fibre leggermente inferiore, ma comunque superiore a quello della farina raffinata.
• Valore Nutrizionale: Contiene vitamine e minerali presenti nel germe e nella crusca, anche se in quantità leggermente ridotte rispetto alla farina integrale.
• Lavorabilità: La farina semi-integrale è generalmente più facile da lavorare rispetto alla farina integrale, in quanto la minore quantità di crusca rende l'impasto meno pesante e più elastico.
• Colore e Consistenza: Ha un colore più scuro rispetto alla farina bianca, ma più chiaro rispetto all'integrale. La consistenza è meno rustica dell'integrale, ma più consistente della farina raffinata.

Inoltre ci sono altre caratteristiche da considerare:

• Macinazione a Pietra: La macinazione a pietra, essendo un processo più lento e delicato, preserva meglio le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano.
• Italiana: L'origine italiana del grano è un valore aggiunto, in quanto supporta l'agricoltura locale e garantisce la qualità della materia prima.
• Biologica: La certificazione biologica assicura che il grano è stato coltivato senza l'uso di sostanze chimiche di sintesi, nel rispetto dell'ambiente e della salute.

Le varietà Verna, Andriolo, Gentil Rosso e Sieve sono varietà di grani antichi che contribuiscono al profilo aromatico e nutrizionale unico di questa farina.

La farina semi-integrale di grani antichi è molto versatile in cucina. Si presta bene alla preparazione di pane, pizza, focaccia, dolci, pasta fresca. Rispetto alla farina integrale, può risultare più facile ottenere prodotti ben lievitati e con una consistenza più soffice.