Grano Saraceno – Farina Integrale

La farina integrale di grano saraceno è un prodotto ottenuto dalla macinazione completa del chicco di grano saraceno, uno pseudo-cereale naturalmente privo di glutine. Questa farina è apprezzata per le sue proprietà nutrizionali e per il suo sapore caratteristico.

Caratteristiche del Grano Saraceno:

• Non è un cereale: Il grano saraceno è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, e non delle Graminacee come il grano. Per questo motivo, è naturalmente privo di glutine.
• Valore nutritivo: È ricco di proteine ad alto valore biologico, fibre, vitamine (in particolare del gruppo B) e minerali come magnesio, potassio, ferro e zinco. Contiene anche antiossidanti, come la rutina.

Caratteristiche della Farina Integrale di Grano Saraceno:

• Macinazione: La macinazione integrale conserva tutte le parti del chicco, compresa la crusca, il che conferisce alla farina un elevato contenuto di fibre.
• Colore e consistenza: La farina ha un colore scuro, tendente al grigio-marrone, e una consistenza piuttosto grossolana.
• Sapore: Il sapore è deciso e caratteristico, con note tostate e un leggero retrogusto amarognolo.

Ulteriori Caratteristiche:

• Macinazione a pietra: La macinazione a pietra è un processo tradizionale che preserva le proprietà organolettiche e nutrizionali del grano saraceno, mantenendo intatti i profumi e i sapori.
• Italiana: L'origine italiana della farina garantisce la qualità della materia prima e supporta le produzioni locali.
• Biologica: La certificazione biologica assicura che il grano saraceno è stato coltivato senza l'uso di pesticidi, erbicidi e concimi chimici di sintesi.

La farina integrale di grano saraceno è adatta a diverse preparazioni, soprattutto della tradizione rustica. Viene spesso utilizzata per:

• Pizzoccheri: Un tipo di pasta corta tipico della Valtellina.
• Polenta: In sostituzione o in aggiunta alla farina di mais.
• Crêpes e galettes: Sostituisce la farina di frumento per preparazioni senza glutine.
• Pane e prodotti da forno: In combinazione con altre farine, per aggiungere sapore e valore nutrizionale.

Grazie alla sua assenza di glutine, la farina di grano saraceno è un'ottima alternativa per le persone con celiachia o sensibilità al glutine.